掉了锅中的水，陈年来到灶前开始拉风箱，加大火力。

        等到锅中的水都烧干之后，孙师傅才在锅中下入宽油。

        值得一提的是，这个时期人们用的大多数都是豆油，因为豆油便宜，但稍微条件好一些的人家里也会备一些菜籽油。

        就比如在武馆之内基本上都是这两种油混着来用。

        毕竟菜籽油炒菜要比较香一些。

        油温渐渐升高，菜籽油中独特的香味在这时便已经冒了出来，这种油的颜色偏深，在这些食材下入锅中的时候迅速进行包裹。

        不断的有逼逼波波的声音传出。

        陈年知道这是食材中的水分在和在锅内高温油的作用下被逼了出来，然后变成泡泡浮到表面上再炸开。

        对于一个不会做饭的人来说这是相当危险的，毕竟那油温之下，油点子溅到人的身上就得是一个水泡。

        “把这两样一炸，要的就是一个干香，不用炸太长时间，等到表面稍微变成黄色再捞出来就行。”孙师傅一边说着，一边将炸好的食材捞出来再次放入盘中，“行了，你现在去切点葱姜末，一会儿要用来炝锅，做好之后再调点浆。”

        “好的师父。”

        陈年从桌子上拿起两头蒜来，剥掉上面的外衣，然后放在板上拿着菜刀就是狠狠的一下直接拍了上去。

        蒜皮纷飞，此时陈年在拿起蒜来仅仅是轻轻一抖就将里面的蒜瓣抖了出来。

        这可比直接把蒜瓣拿下来用手抠省事多了。

        反正也都是要切成蒜末，拍了都省去了切片的步骤。

        在姜蒜都剥好切成蒜末之后陈年又剥了几根大葱切成葱丝儿。

        孙师傅此时已经将锅内的油烧热到了七八成左右，将陈年准备好的充分放入锅中，刺啦刺啦的声音传来，大概四五秒钟之后，孙师傅又倒了半瓶花雕酒进去。

        紧接着便是加入酱油、盐、水和白糖，整个过程中陈年一边用手抓着水淀粉一边仔细的看着。

        每一种调料的量都记在了心里，但额外多记了一点，就是糖要放的稍微多一些。

        陈年看着这一锅孙师傅精心调配的汤汁，心想着就是把脚上穿着的老布鞋丢进去炒一炒出来那指定也能好吃。

        但陈年也同样想着，如果自己真要这么做了，也别说吃饭了。

        大概日后也只能每年清明和鬼节的时候吃点儿祭品。

        有没有人给烧钱只能看造化。

        等到锅内的酱汁完全搅拌均匀之后，孙师傅又将先前炸好的冬笋和冬菇放入其中。

        简单翻炒两下便等着锅内的汤汁自己咕嘟着。

        就这样三分钟左右之后，孙师傅再次用大铁勺舀着汤汁淋在那些食材上面，一边搅拌一边伸出手来。

        陈年心有灵犀的把已经准备好的水淀粉递给孙师傅，之后完全不需要孙师傅开口，就主动去拉风箱转大火。

        孙师傅先是往里面倒了一股水淀粉，然后继续搅拌等到汤汁开始渐渐的浓稠之后，又将剩下的全部倒入其中。

        “想一次勾芡也行，但我自己习惯分开两次，这道菜讲究的就是一个汁儿包主料，得让汤汁挂在冬笋和冬菇上，吃起来才有滋味，才能下饭。”

        随着大火收汁和孙师傅不断的翻炒，所有的汤汁基本都挂在了食材上面，到最后孙师傅又淋了半勺花椒油在上面，继续翻炒了几下。