前菜之后还有一冷盘，是淮扬菜中的传统名菜，水晶冻肴肉。

庆云楼的水晶冻肴肉，比她之前吃过的还要更胜一筹。它不似普通的水晶肴肉，切成一片片，而是切成了小方块的形式。并且肉与肉的分真正的到了形似水晶，晶莹剔透，瘦肉的分则红鲜，可以清晰的看到肉质的纹理走向，非常漂亮。

“肯定的，这本来也是淮扬菜中最华彩的一分。”叶夭忍不住又夹了一块。

“这个也是庆云楼的招牌菜。”秦凤声向叶夭介绍：“当时，彭顺就是靠着这几个菜在随城立足的，所以后来不庆云楼的菜单怎么更迭，这几个菜都一直在。”

第82章明月雪绒豆腐

对于这种分餐制来说,菜品少，摆起盘来才致。

叶夭在江南一带的时候，没少吃它。

冷盘之后，是汤品。

想到不用等自己去，他自己倒是来了随城。

前菜的最大用，就是唤醒味，让人变得更有胃口,为接下来的菜准备。

正想着的时候，开始上菜了。

可惜就是菜的份量太少。叶夭望着眼前的这一小撮菜品有点无奈的在心里叹口气。

她不太爱吃肉，唯有几菜是例外，一是东坡肉红烧肉中的肉，一是梅菜扣肉中的肉，另外就是这水晶肴肉和蒜泥白肉了。

一客一例，吃完后再撤盘上另一。

这种宴席肯定不可能和普通酒席一样,呼啦啦的把菜全都上了，然后大家各自夹一筷子就开吃。

眼前的前菜,木质托盘里小小的三样：黑陶感觉的圆碗里，晶莹的鳌虾肉搭鱼子酱,还撒了点点金箔；一个类似壳质感的小皿中,盛着炖,尝了一口，里面竟然还藏着鹅肝与黑松“”,醇厚中带着独特的香气；另外一样比较特别，竟然是鱼，雪白的肉看上去好像完全没有经过调味，但是吃了之后才发现，藤椒的辣与麻早已经渗入到鱼肉中,而且口感q弾脆。

“没想到，我在随城吃到过的最好的川菜，竟然是在一家淮扬菜馆。”叶夭赞叹。

坚持自己的传统手艺，但是有博采众家之长，也难怪能几十年如一日的霸占随城高端餐饮的把交椅。

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庆云楼不愧是专注高端多年的餐饮品牌,对于上菜程的把控非常的到位——碟碗致，且使用恰当，并且采用了法餐中的法,冷菜用冷盘，热菜用热盘，不仅让上菜时的温度正好适于入口,延迟美味的最佳赏味期；就连服务员摆盘时都听不到一丝磕碰声，行云水。

“庆云楼这些年来除了淮扬菜之外，也合了其他菜系的一些优点。”秦凤声把庆云楼当食堂，对它显然非常的熟悉。

水晶肴肉要用硝来腌渍，这一定是需要厨房中的老手来“”作，不然一不小心就有翻车的危险。它的肉脂肪在硝制和腌渍这些复杂的工艺中早就已经发生了神奇的化学反应，吃上去糯糯的。而且，庆云楼应该用的是西班牙伊比利亚黑猪的蹄髈肉，肉质紧实又鲜美。

热菜和主菜还没上，光是两冷盘，就能看出来庆云楼的功底，的确是不俗。

国宴大师的水准，非常值得期待。

庆云楼的这例前菜三品，显然是非常成功的。